カテゴリ：自由研究
フリーペーパーキィニョン「ふわふわとろとろスクランブルエッグ」
2020.04.09
自宅で過ごす時間が格段に増えましたね。
できない事に思いを馳せると悲しいので、できる事に目を向けたいと思います。
なかなかできなかった料理、日頃目を背けてやり過ごしていた片付けに取り組んでみたり、世界中のアーティスト達が配信してくれるライブ映像を鑑賞したり、二度と訪れないであろう、二度と訪れて欲しくない、この非日常を少しでも前向きな気持ちで過ごしたいなぁと思います。
キィニョンでは昨年の夏から、フリーペーパーを発行してきました。キィニョンで働くスタッフが選ぶ偏愛パンを紹介したり、勝手に自由研究を行なったり、「うれしい」を見つけにお散歩に出かけたり……。
完成まで約30分！
フランス式「とろとろ」スクランブルエッグ作りに挑戦
第２回目は「スクランブルエッグ」を自由に研究しました。
「スクランブルエッグ」に２種類の作り方があるのをご存知ですか？？？？
私が普段作っていたのは、どちらかと言えば「ふわふわ」スクランブルエッグ。「ふわふわ」と呼ぶにはおこがましい「ふわふわ」感ですが😭
バターを入れたフライパンに牛乳、塩を加えた卵液を流し込むタイプです。
でも、牛乳を生クリームに、菜箸をアンベラに替えたら……。ふわふわ＆コク深いスクランブルエッグに！
さらに、湯煎で静かに卵液を加熱していく「とろとろ」スクランブルエッグ。もう、スクランブルエッグというよりソースでした。絶品ソース。フランスで食べられていたようですが、さすがに手間がかかり過ぎるから、最近のフランス家庭料理としてはあまり知られていないようです。この「とろとろ」スクランブルエッグ、クロワッサンにお似合いでしたよ。
自由研究では、スクランブルエッグに合うパンを食べ合わせています。
番外編では、「ふわふわ」スクランブルエッグをベースとした色々スクランブルエッグのレシピや、インドのスクランブルエッグ、トルコのスクランブルエッグを和素材でアレンジして仕上げたスクランブルエッグのレシピもご紹介しています。
「エビとパクチーのスクランブルエッグ」
「きのことサルシッチャのスクランブルエッグ」
「ジャーマンポテトスクランブルエッグ」
「秋なすとカボチャのメネメン」
「サーモンとサワークリームのスクランブル」
「じゃことのりのスクランブルエッグ」
「カボチャとクミンとナッツのインドスクランブルエッグ」
ご家庭で、いろいろなスクランブルエッグをお試し頂けると嬉しいなぁと思います。
ちなみに、この時に登場してくれたスタッフの「推しパン」
あ〜、パクチーモリモリのスクランブルエッグが食べたくなってきましたー。
フリーペーパーキィニョンの「究極のバタートースト」
2020.04.09
生活が制限される日々。
これまでの日常がどれほど尊かったを実感させられます。
できない事に思いを馳せると悲しいので、できる事に目を向けたいと思います。
キィニョンの「究極のバタートースト」
キィニョンでは昨年の夏から、フリーペーパーを発行してきました。キィニョンで働くスタッフが選ぶ偏愛パンを紹介したり、勝手に自由研究を行なったり、「うれしい」を見つけにお散歩に出かけたり……。
第１回目は「究極のバタートースト」を探し求めて、食パンの厚さや切込み方、バターの塗り方を何パターンも試しました。我々が行き着いた「究極のバタートースト」レシピを再現してみてはいかがですか？それとも、究極を上回るバタートーストのレシピを試しますか？究極を上回るバタートースト、完成したらぜひ教えて欲しいです！
これまでの情報誌がお手元にある方は、ぜひぜひ試してみて下さい！
お手元にない方はこちら！
情報誌キィニョンvol.01です
スピンオフの小話
「究極のバタートーストを作りたいー前編ー」
「究極のバタートーストを作りたいー後編ー」
誌面ではご紹介しきれなかったバタートーストまでの軌跡をご紹介しています。
「グラスフェッドバター」と「発酵バター」、バターの違いで味わいは異なるの？？？
気になる疑問を解決すべく食べ比べてみましたーー。という内容の記事です。
バタートースト番外編
バターにプラスα何かを加えると、バタートーストがもっともっと美味しくなるかも！
トースト＆バターに合う食材を試してみました!!オリジナルレシピつきです。
「美味しく暮らす『バター+α』
グリルドチーズトースト８種類
2020.01.24
意味もなく、びよ〜んってしたくなる。モッツァレラチーズはのびが良いです！
このチーズの滝の横側からがぶって食べたくなります。
断面映えを狙うなら
「アボカド＋カリカリベーコン＋チェダーチーズ」
王道といえば王道。色味も鮮やかで、絶対美味しいやつですよね。私はアボカドが食べられませんけど…… 😭
「ツナマヨ＋いぶりがっこ＋チェダーチーズ」
これは、見た目地味！でも、味はかなり秀逸です。
この頃には、いぶりがっこが「いぶりー」と呼ばれるくらい信頼を勝ちとっていました（笑）お酒大好き関口さんは、全てのチーズサンドに「いぶりー」をインしちゃうくらい、気に入ったもよう。確かに、いぶりがっこ単独で食べるより風味がまろやかになって旨味が増して、芳醇になるような気がしました。鎌田ちゃん、グッジョブ。鎌田ちゃんがいなければ、いぶりがっことの出会いは違ったものになっていたように思います。
「カリカリベーコン＋オイル漬けドライトマト＋モッツァレラチーズ」
間違いない組み合わせですよね。でも、今回一番の反省点はドライトマトの扱い方かも。本当はもっと美味しくできたんじゃないか……。と、感じずにはいられない一品。
いや、美味しかったですよ。普通に。
「オイル漬けドライトマト＋ハーブチキン＋クリームチーズ」
クリームチーズ、大好きなんですよ。大好きなんですけど、温めて食べるより冷やして食べる方がすきだなー、と感じた一品です（笑）しかも、「フレッシュトマト・ハーブチキン・クリームチーズ」の非加熱サンドイッチの方が美味しいのではないか……。
一番以外だったのはこれかも。私はアボカドが食べられないので始めから相手にされていませんが、
「アボカド＋ハーブチキン＋ミックスチーズ」。
誰もがノーコメントでスルーしようとしたのが不思議。女子はアボカド好きでしょ？？？ハーブチキンも好きでしょ？？？ヘルシー女子の仮面をつけた酒豪女子の集まりだったのか！？この組み合わせでは淡白すぎたのか？！そういえば、ここでも「いぶりー」が活躍していました。
こちらも個人的に意外だった
「ハム＋りんご＋クリームチーズ」
温めたクリームチーズより冷たいクリームチーズの方が好きだなぁと思っていた矢先でしたからね。とろんとしたクリームチーズにロースハムの塩気、りんごの甘酸っぱさとシャキッと感。たしかに、美味しいわ。絶対、ハチミツも合うよね〜。と思わせる一品。良い意味で、予想を裏切られました。
「ハム＋いぶりがっこ＋モッツァレラ」
わざわざ言及する必要のない組み合わせ。ただ、いぶりーは映えない。それも明白な事実でした。美味しいけど、見た目が地味。モッツァレラチーズが塩分控えめな分、いぶりがっことロースハムの塩分が調和してましたね。
「ツナマヨ＋りんご＋ミックスチーズ」
こちらも、みんなノーコメントでした……。りんごの甘酸っぱさがツナの生臭さを引き立てちゃった感じです。もっと美味しいと思ったんですけどねぇって味わい。ツナメルト、とりんごで食べることをおススメします。
トロけるチーズの変わりにチョコレートを入れると、おやつとして違った楽しみ方ができそうですね！まだまだグリルドトーストとしての勝手な自由研究は続きそうです。
自由研究「グリルドチーズトースト」番外編
2020.01.23
いよいよ配布がスタートとなった情報誌キィニョン。
ご覧いただけましたでしょうか？？
vol.3となる今回。
自由研究のテーマは「グリルドチーズトースト」です。チーズフォンデュにチーズピザ、冬になるとのび〜るチーズが食べたくなりますもんね。
できればパンはつぶしたくないと思った私。フードトラックの映画「シェフ」に感化されて「グリルドチーズトースト」に興味津々な都立多摩図書館店スタッフ伊藤さん。チーズといぶりがっこの相性を体験して欲しい！と情熱を燃やす国立スタッフ鎌田ちゃん。続々と研究員が集まりました。
使用したチーズはこちらの４種類。いずれもスーパーで手軽に手に入るチーズばかりです。左からミックスチーズ・チェダースライスチーズ・モッツアレラチーズ・クリームチーズ。
チーズに合わせたのは、こちら。
鎌田ちゃん以外は乗り気じゃなかったいぶりがっこ……。近所のスーパーには売っていなくて、国分寺駅構内の成城石井さんで調達しました。最初っからスモーキーな存在感が半端無い😭
いぶりがっこを食べ慣れていない私は、そもそもどう切り分ければいいのか分からなかったのでスライスと小さめダイスカットの２種類を用意してみました。
カリカリベーコンは事前に自宅で仕込んでいきました！作り方は別記事でお届けします。
ドライトマトも、事前にオイル漬けしましたが、ここだけの話１日オイル漬けにしたところでドライトマトがセミドライになる訳でもなく。ドライトマトを細断した方が美味しかったのでは？という反省点もありつつ、実験はすすみます。
ちなみに、ツナマヨは上野店スタッフ木村さんイチオシ。ツナメルトを狙ってる？？？
自由研究開始！
さーて、いよいよ研究スタートです。
まずは、若者２人にバターを塗ってもらいます。
（その間、年上研究員がサボっていた訳ではありません。ホットプレートの準備とか、お皿の準備とか、頑張ってくれていました！）
（鎌田）木村さーん。バターって１枚につきどれくらい塗ったらいいんですかね〜。
（木村）ここに置いてある分、全部使い切れるように塗ればいいんじゃないかなぁ。
（鎌田）バターの塗り方に変化をつけて、隠し文字とか書いちゃ言います？
（木村）暗号的な！？
（二人）い〜ね〜。
と、いう会話がなされていたか否かはわかりませんが（私は聞いておりませんで）、カロリーなんて気にしない、見事な塗りっぷりのパンが仕上がっておりました（笑）
お次は好みのチーズと具材を載せていきます。
一人２品づつ、チーズと具材に偏りが生じないように作ってもらいます。
（鎌田）皆さん、いぶりがっこも入れて下さいね！
（関口）この、コロコロとスライス、どっちのいぶりがっこが合うんだろう。
（鎌田）スライスだと思います！
（木村）あ、チーズが少なすぎたかも。
（鎌田）具の上にもチーズって載せた方が良いのかな。
（関口）チーズが接着役になる訳だから、具の上にもチーズは必要だね〜。いぶりがっこクリームチーズはつまみの定番だから違うチーズと組み合わせてみたいなぁ。
（伊藤）すご〜い。みんな載せ方がお上手！きれー。
（関口）こっちの面はそろそろ焼き色が付いたっぽいから、もう一枚パンを載せて裏返そう！
（一同）おー。バターのふつふつ感、たまらない。でも、チーズが全然とろけてないーーー。
（木村）フライ返しで上からとんとんしてあげると密着しやすくなっていいみたいですよ。
（関口）やってみよう！
（伊藤）関口さん、ストレス溜まってる？？ そんなに力一杯押さなくても……。
（関口）いや、大丈夫です。蓋、しましょう。
しばし、蓋をしたホットプレートを囲んで女子４人酒量の話に華が咲いていました。なぜゆえ酒量トーク？（笑）
タコパ（たこ焼きパーティ）もいいですが、ホットプレートを囲んでのチーズトーストパーティも、かなりあり。だと実感しました。チーズをベースにいろいろな組み合わせを楽しめるし、何よりも断面映え、チーズ映えは食欲をそそります。それこそ、チーズはお酒にも合うし、夕飯にもなります。酒メインならパンの厚さを薄くするとか、一層のことフランスパンにしちゃうとか。アレンジも自由自在！
完成！
オリジナルグリルドチーズトースト
みんなで作って、みんなで試食。
結構なボリュームです。中にはチーズもバターもたっぷりですからお腹パンパンになります！それでも、全種類制覇したいのが女心。耳のカリカリも良きアクセントでした。
なんでしょう。いぶりがっこの破壊力。
確かにいぶりがっこ単体で食べると主張が強くて受け止めきれないのですが、チーズと合わせると？グリルドチーズトーストにすると？もう、絶品。全種にちょこちょこ追いいぶりがっこをしちゃいました。いぶりがっこを加えると味に深みが出るんですよ！ お刺身につけるわさび的な役割かなぁ。
自宅で「グリルドチーズサンド」を作る時は、フライパンで作れます。
実際、我が家も「ミックスチーズ＋ハム」という、最もアメリカンな組み合わせで作りました。子ども達、喜んで食べていましたよ😀
皆さんもぜひお試しください。
情報誌「キィニョン」vol.03完成しました
2020.01.23
キィニョンでお買い上げのお客様に期間中配布しているフリーペーパー「キィニョン」。
いよいよvol.03が完成しましたー。
毎回、この時が２番目に好きです。
ちなみに、
１番好きなのはデザイナーさんから最初にデザインを見せてもらうとき。
１番ワクワクするのは、スタッフから推しパンの話を聞いているとき。
１番楽しいのは、みんなで自由研究しているとき。（を、撮影している時も）
１番ウキウキするのは、小さなお出かけに出かけているとき。
１番嬉しいのは、お客様から情報誌に対するお声を頂いたとき。
今回の自由研究は「グリルドチーズトースト」です。
小さなおでかけでは国分寺の通いたくなる果実店「くだものや」さんにお邪魔しています。
推しパン！では国分寺マルイ店スタッフと、東京経済大学店の製造スタッフが登場。それぞれのお気に入りを熱く語ってくれました。
通いたくなる「くだものや」さんってどんな店？
スタッフがオススメする生地の美味しいパンってどれ？
「グリルドチーズトースト」をどんな風に研究したの？
全ての正解は誌面にて！（blogでも公開していますが……）。
お楽しみに〜♪
（配布開始日は店舗によって異なります。早い店舗では本日より配布を開始しています）
