アーカイブ：2020年 4月
自家製ソーセージを実食
2020.04.17
甲乙つけがたい味わいの自家製ソーセージ。
背脂のおかげか、肉こねおたまのおかげか、それとも研究員の実力なのか、しっとりとはいかないまでもボソボソではない美味しいソーセージが出来上がりました。お肉の旨みやスパイスがしっかり楽しめるので、マスタードやケチャップは必要ありませんでしたよ。
そして、スパイスのきいたカレーソーセージの美味しいこと！自家製ならではの味わいだ〜っと、思いながらカルダモンソーセージを一口。これまた他では食べられないオリジナル感に大満足です。ケチャップとカレー粉をもう少々でドイツの定番料理カリーブルストにもなっちゃいます。厚切り食パンを半分に切って、ポケットを作ると食べやすさも見た目も◎ オススメです。
パクチーソーセージに関しては、もう少しパクチーが多くても美味しいねっていう声も上がりましたが、そこは『バゲット+パクチーソーセージ＋パクチー+なます』で、バインミーのできあがり。と、いうことで解決しました。
意外だったのは、カルダモンソーセージとクロワッサンの相性の良さ。バターの香りとカルダモンの爽やかさがお互いを引き立てあい、とっても上品な美味しさでした。ソーセージとクロワッサンって少しクドいかなぁと予想していたのですが、全然そんなことはなくクロワッサンの懐の深さを知った印象でした。
ロールパンと基本のソーセージは安定の組み合わせ。間違い、ないです。
自家製ソーセージは、腸詰めした後に乾燥させると腸がもっとパリっとなるし、フードプロセッサーを使うと、よりぷりっとした仕上りになるみたい。奥が深くて自由度が高い、手づくりソーセージ。外出したくてもできない時期に、自宅にこもってマスターするのも面白いかもしれませんね。
羊腸ではなく、ラップを使う方法もあります。こちらは、特別なグッズも羊腸も必要ないのでハードルがグググッと、下がりますよ。
カルダモンソーセージ
2020.04.16
今や懐かしささへ感じるあの日。
集まってワイワイ自由研究ができて、楽しかったです。
余談ですが、ソーセージのセージが、ハーブのセージに由来しているってご存知でしたか？？
私はちっとも知りませんでした。だから、ソーセージ作りにセージは必須なんだよと言われて、何だか妙に納得。張り切ってセージを投入していたら張り切りすぎてしまったような気も……。
スパイスを挽いて合わせて
事前に背脂も１cm角くらいにカット。
精肉店で購入しました。最初店頭にはなかったのですが、「背脂ありますか？」って聞いたら加工所から出してきて下さいました。「少量の場合はお代はいらないです。あと、夕方は廃棄しちゃっているので、午前中に声かけてもらえると出せます」と、お店の方はおっしゃっていましたよ。背脂って、廃棄処理される部分だったのね……😭
スパイスと氷水を入れたお肉を捏ねます。
（向かって左・初対面ながらも自由研究開始20分で師匠と呼ばれ始めたスタッフと、師匠の肉捏ねを拝む立川店スタッフ（笑）なぜ拝む？？）
肉捏ねは力仕事です。今回は、肉捏ねおたまを投入しましたよ！
氷水は身体を冷やしますから……。このおたま、中心に穴が空いているので汁物は絶対にすくえませんが、お肉がくっつかない優れものなんです！ここで、しっかり粘り気が出るまで混ぜないとボソボソの食感になるそうなので頑張りどころ。生地がひとまとまりになる手応えが得られたらオッケー👌
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にょろにょろ〜。初めての触感の羊腸。必要な長さに切って（今回は２m単位で使用）、15分ほど塩抜き。その後は、水に浸したままソーセージ用の口金にたくし込んでいきます。器用な研究員たちはあっという間にコツをつかみ、初めてとは思えない手つきと早さで羊腸をたくし込んでいましたよ。
セットができたら、余分な空気が入らないように肉ダネを詰めて押し出します。
なかなかの力技。でも、軌道に乗ってくれば
むにゅむにゅ〜。
面白いようにどんどん出てきます！
この時、羊腸の太さに対して８割くらいの肉量を詰めるのがポイントです。慣れてくると一定の太さで押し出せるようになります。ここでも、肉温度が15℃を超えないように手早く、冷やしながら作業を進めていく必要があります。
詰め終わったら、一度冷蔵庫で冷やしても良いと思います。
お次はねじり作業に進みます。
ねじねじ、ねじねじ。
ねじった輪っかに片方を通すと、ねじりが外れないのでおススメです。
たっぷりのお湯で茹でると……。一気に地味さを増します。むしろ鉛色っぽい？
発色剤が入ってないからですかね。お湯の温度は80℃！から、スタート。75℃〜70℃で20分茹でるとのことだったので、火を消して蓋をしない状態でしたが、20分間70℃を下回ることはありませんでした。暖かい日だったからでしょうか。
でも、焼き始めると、
美味しそ〜。
煙ヤバい〜。
早く、食べたい!!!!!!!!!!!!
と、なるわけです。
それぞれのソーセージ、出来上がりが地味でした。味に違いはあるのですが、見た目で明確な違いを見いだせなかったです。
向かって左から/カルダモン・ベーシック・カレー・パクチーのソーセージです。
ここから、一気にソーセージのレシピを紹介していきます。
■カルダモンの粗挽きソーセージ■
【レシピ】
背脂 120g
赤身挽き肉 280g
氷水 100g
塩8.5g
砂糖10g
セージ２g
ナツメグ１g
ローズマリー１
カルダモン４g
■粗挽きカレーソーセージ■
【レシピ】
背脂 120g
赤身挽き肉 280g
氷水 100g
塩8.5g
砂糖10g
セージ２g
ナツメグ１g
ローズマリー１g
カルダモン（タネのみ使用）４g
■粗挽きパクチーソーセージ■
【レシピ】
背脂 120g
赤身挽き肉 280g
氷水 100g
塩8.5g
砂糖10g
セージ２g
ナツメグ１g
パクチー５g
※全て、羊腸２mに対する分量です。
フリーペーパーキィニョンの「手づくりソーセージ」
2020.04.09
今回配布中のvol4。
手づくりソーセージ作りに挑戦しました！
感想は、ひたすら楽しい♪
こちらは、大人がモクモクと楽しむのに向いているかと思います。
子どもと一緒だと、お肉が温まっちゃっいそうでイライラするかもしれませんから。
本当はね、キィニョンご自慢の？手づくりソーセージを召し上がっていただきたかったです。お披露目の機会を作りたかったです。でも、コロナウィルス感染拡大防止で緊急事態宣言が発令されましたから、それどころではなくなっちゃました😭
逆を返せば、自由研究をしておいて良かった。
自家製手づくりソーセージ、美味しかったです。お肉をこねたり、スパイスを調合したり、羊腸に肉詰めしたり、猛烈に楽しかったです。
ハーブやスパイスを自由に代えられるのも、手づくりソーセージの醍醐味ですよね。
どうですか？？
作ってみたくなりました？？？
お次は、オリジナルソーセージのレシピを公開しますね〜。
お楽しみに〜♪
フリーペーパーキィニョンの「グリルドチーズトースト」
2020.04.09
自由研究の第３回は「グリルドチーズトースト」でした。
感染症が流行するなど露にも思わなかった頃に行なった自由研究ですが、今こそおすすめです。とくに休校中のお子さまがいるご家庭では、毎日３食の献立を決め、調理する日々にも少々お疲れなのではないでしょうか。私がそうなのですが……。
ホットプレート１台で！
イメージとしてはアメリカ式手巻き寿司!?
具材さへ準備すれば、あとはそれぞれが食べたい食材を食パンにのせて焼くだけ。
具材だけ準備して、あとは各々が食べたい具材をご飯にのせて巻く、手巻き寿司に似ていません？？？
違う点が１つ。焼き上げるまでに時間がかかるってこと。焼き奉行がいてくれると完璧です。
中に入れる具材しだいでは、お酒のつまみとしても絶品です。
その際は、食パンは薄切りがおすすめです。何なら、シンプルイズベストで。８枚切り食パンにたっぷりバターを塗り、チーズを挟む。カリッカリに焼き上げたパンととろーりチーズがお酒に合います。
いぶりがっこ、おすすめですよーーーー。
お試し下さい！
何かおすすめの食材があれば、教えて下さいね。
私もいろいろ試してみたいなぁ✨
自由研究当日の様子は「グリルドチーズトースト番外編」
こちらから↑
実際に試した８種のグリルドチーズトースト
いぶりがっこの活躍を紹介しています（笑）
vol03に参加してくれたスタッフの推しパンです！
フリーペーパーキィニョン「ふわふわとろとろスクランブルエッグ」
2020.04.09
自宅で過ごす時間が格段に増えましたね。
できない事に思いを馳せると悲しいので、できる事に目を向けたいと思います。
なかなかできなかった料理、日頃目を背けてやり過ごしていた片付けに取り組んでみたり、世界中のアーティスト達が配信してくれるライブ映像を鑑賞したり、二度と訪れないであろう、二度と訪れて欲しくない、この非日常を少しでも前向きな気持ちで過ごしたいなぁと思います。
キィニョンでは昨年の夏から、フリーペーパーを発行してきました。キィニョンで働くスタッフが選ぶ偏愛パンを紹介したり、勝手に自由研究を行なったり、「うれしい」を見つけにお散歩に出かけたり……。
完成まで約30分！
フランス式「とろとろ」スクランブルエッグ作りに挑戦
第２回目は「スクランブルエッグ」を自由に研究しました。
「スクランブルエッグ」に２種類の作り方があるのをご存知ですか？？？？
私が普段作っていたのは、どちらかと言えば「ふわふわ」スクランブルエッグ。「ふわふわ」と呼ぶにはおこがましい「ふわふわ」感ですが😭
バターを入れたフライパンに牛乳、塩を加えた卵液を流し込むタイプです。
でも、牛乳を生クリームに、菜箸をアンベラに替えたら……。ふわふわ＆コク深いスクランブルエッグに！
さらに、湯煎で静かに卵液を加熱していく「とろとろ」スクランブルエッグ。もう、スクランブルエッグというよりソースでした。絶品ソース。フランスで食べられていたようですが、さすがに手間がかかり過ぎるから、最近のフランス家庭料理としてはあまり知られていないようです。この「とろとろ」スクランブルエッグ、クロワッサンにお似合いでしたよ。
自由研究では、スクランブルエッグに合うパンを食べ合わせています。
番外編では、「ふわふわ」スクランブルエッグをベースとした色々スクランブルエッグのレシピや、インドのスクランブルエッグ、トルコのスクランブルエッグを和素材でアレンジして仕上げたスクランブルエッグのレシピもご紹介しています。
「エビとパクチーのスクランブルエッグ」
「きのことサルシッチャのスクランブルエッグ」
「ジャーマンポテトスクランブルエッグ」
「秋なすとカボチャのメネメン」
「サーモンとサワークリームのスクランブル」
「じゃことのりのスクランブルエッグ」
「カボチャとクミンとナッツのインドスクランブルエッグ」
ご家庭で、いろいろなスクランブルエッグをお試し頂けると嬉しいなぁと思います。
ちなみに、この時に登場してくれたスタッフの「推しパン」
あ〜、パクチーモリモリのスクランブルエッグが食べたくなってきましたー。
フリーペーパーキィニョンの「究極のバタートースト」
2020.04.09
生活が制限される日々。
これまでの日常がどれほど尊かったを実感させられます。
できない事に思いを馳せると悲しいので、できる事に目を向けたいと思います。
キィニョンの「究極のバタートースト」
キィニョンでは昨年の夏から、フリーペーパーを発行してきました。キィニョンで働くスタッフが選ぶ偏愛パンを紹介したり、勝手に自由研究を行なったり、「うれしい」を見つけにお散歩に出かけたり……。
第１回目は「究極のバタートースト」を探し求めて、食パンの厚さや切込み方、バターの塗り方を何パターンも試しました。我々が行き着いた「究極のバタートースト」レシピを再現してみてはいかがですか？それとも、究極を上回るバタートーストのレシピを試しますか？究極を上回るバタートースト、完成したらぜひ教えて欲しいです！
これまでの情報誌がお手元にある方は、ぜひぜひ試してみて下さい！
お手元にない方はこちら！
情報誌キィニョンvol.01です
スピンオフの小話
「究極のバタートーストを作りたいー前編ー」
「究極のバタートーストを作りたいー後編ー」
誌面ではご紹介しきれなかったバタートーストまでの軌跡をご紹介しています。
「グラスフェッドバター」と「発酵バター」、バターの違いで味わいは異なるの？？？
気になる疑問を解決すべく食べ比べてみましたーー。という内容の記事です。
バタートースト番外編
バターにプラスα何かを加えると、バタートーストがもっともっと美味しくなるかも！
トースト＆バターに合う食材を試してみました!!オリジナルレシピつきです。
「美味しく暮らす『バター+α』
冷凍スコーンの食べ方
2020.04.02
最近活発化しているお取り寄せ。
制約が多い日々の中で、少しでも楽しく暮らせるといいな。
明るい気持ちで過ごせるといいな。
と、思います。
そんな中、オンラインショップでキィニョンのスコーンをお買い求めいただく事が多くなりました。キィニョンのスコーンが皆さまの生活の中に寄り添えているかと思うと本当に嬉しいです。
キィニョンのスコーンをオンラインでご購入いただいた場合、冷凍便でのお届けとなります。
個包装の場合、こんな感じです。
ギフトでご購入いただいた場合はギフトボックスに個包装されたスコーンが並びます。
中には「おいしくお召し上がりいただくための温め方レシピ」が同封されています。
※写真はイメージです。
「おいしくお召し上がりいただくための温め方レシピ」通りに温め直してお召し上がり頂きたいです。せっかくのスコーン、ふっくら、しっとり、焼きたてのような美味しさを味わって頂きたいので。
それほど、難しくないです。
■食べる分だけ自然解凍
■トースターを予熱
■２〜３分加熱
■３分程度余熱
５分程度でしっとりふっくら、ミルキー！が味わえます。
表面が焦げると悲しすぎますので、加熱の際はアルミホイルをのせて焼く事をおすすめしています。
我が家にはトースターがないので、ちょっと反則ですがレンジで20~30秒程チンして食べちゃう事もあります。でも、やっぱりセオリー通りに温め直した方が美味しいなぁと思います。
どうか、美味しくお召し上がりいただけますように〜。
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キィニョンスコーンの通信販売
2020.04.02
現在ではエキュート立川店やエキュート上野店、nonowa国立店を含む実店舗が７店舗となっていますが「キィニョンのお店が生活圏内にないお客様にもお楽しみいただきたい」「さまざまなギフトシーンに寄り添えたらいいな」という想いから、キィニョンではオンラインショップを開設しています。
通常のスコーンはバターを使用して仕込みますが、キィニョンではバターを一切使わず北海道産生乳の純正生クリームを贅沢に配合しています。
なんと、生クリーム配合率は全材料比の約50％！(※)1
しっとり生クリームスコーンの美味しさのヒミツです。
「ボソボソしたスコーンは苦手だけどキィニョンのスコーンは好き」と、言って頂けるのは、贅沢に使用した生クリームのお陰でしっとりとした食感と生乳ならではのコクを楽しめる、風味豊かでリッチな味わいとなったからかなと感じています。
贈り物としてご利用いただくことも増えたスコーン。かわいい絵柄のスコーンボックスや真っ白でシックなデザインのボックスに入れてのギフト仕様も承っておりますし、「熨斗」のご用意もございます。主に出産や結婚の「内祝い」としてご利用頂く事が多く、ブライダルシーズンに承る「内祝い」ギフトや、お子様の名前と思しき記名入り「内祝い」を用意する際はとても幸せな気持ちになります。
スコーンのお日持ちは常温で３日間、冷凍保存で約１ヶ月。
通常はご注文を受けてからスコーンを焼き、冷めた後包装して冷凍便として出荷します。全て手作業で行なっていますので、１日に出荷できる件数には限りがあります。大切な贈り物の場合はお時間に余裕を持ってご注文をいただきたく存知ます。
キィニョンでは生クリームで仕込むスタイルを貫きつつ、キィニョンならではの「しっとりスコーン」に合う季節の味覚やナッツを組み合わせて味にバリエーションを加えたり、生地にクリームチーズや全粒粉を加えるなどのアレンジも続けています。
プレーン・紅茶・メープル・マーブルチョコの長年お客様に愛され続けているお味と、季節のお味を常時数種類ご用意しています。お気に入りのお味を見つけて下さいね。
ご自宅で楽しめる宅配スコーンをこの機会にご利用下さい。
(※）１種類によって生クリームの配合率は異なります。
