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本店閉店のお知らせ

2020.08.13

お客様各位

 

キィニョン国分寺本店は9月6日(日)をもちまして閉店させて頂くことになりましたことをご報告致します。

 

今から18年前の2002年4月、現在の国分寺工房の場所で2坪にも満たない小さなお店を開店したのがキィニョンの始まりです。5年後には近くの国分寺マルイ1階にお店を出すことになりましたが、その後も小さな本店は営業を続け、2011年には現在の場所に移ってイートイン付きのお店になりました。開店以来、ご近所の皆さまを中心に多くのお客様にご愛顧頂き、これまでお店を続けてくることが出来ました。長きに渡り、皆様に支えて頂きましたことに改めまして感謝申し上げます。ありがとうございました。

 

閉店の理由はいろいろあります。お店の設備の老朽化やコロナの影響というのも確かにあるのですが、最も大きな理由は、より美味しい状態のパンをよりたくさんのお客様に召し上がって頂きたいから。キィニョンは、大きな厨房とイートインを併設した新しいお店をお隣の小金井市にオープンするというチャレンジをすることにしました。そのチャレンジのための本店の閉店です。本店と国分寺工房のスタッフは全員が新しいお店で勤務することになるので、キィニョン的には閉店ではなく、ちょっと遠いけどお店が移転する気分ではあるのですが・・・(本店のご近所のお客様ごめんなさい)

 

新しいお店「キィニョン武蔵小金井ののみち店」は、武蔵小金井駅と東小金井駅の間の高架下、武蔵小金井駅から徒歩約8分のところに現在建設中です。メガロス武蔵小金井さん、ソーセージの有名店ケーニッヒさんのお隣になります。オープンは本店閉店の約1か月後の10月9日(金)を予定しています。たくさん置ける駐輪場と駐車場をご用意していますので、ぜひ遊びにいらしてください。新店の詳しいご案内はこれからどんどん発信していきますので、今しばらくお待ちください。

 

国分寺本店につきましては、9月1日(火)から最終日まで、これまでの感謝を込めましてお楽しみをいろいろ企画したいと思っています。ご期待頂ければと思います。

今後ともキィニョンをよろしくお願い致します。

井村 穣

 

 

 

 

 

本店閉店のお知らせは、キィニョンにとってとても大切なお知らせ。

だからこそ、私情を挟まず事実だけをお伝えしようという意図でシンプルな文面を作成し、社長に確認してもらったところ、上記のような文章が返ってきました。普段から名前を表に出したがらない?キィニョンの社長ですが、これはもう社長の言葉以外の何者でもありません。お客さまへお届けしたい思いであり、言葉に感じました。そのため、勝手に記名しちゃいました……。キィニョンといたしましては、日頃よりご愛顧くださっていた近隣のお客さま。本店の世界観を愛し、わざわざ足を運んで下さったお客さま。スイミングスクール前後の腹ごしらえに活用して下さっていたお友達。キィニョン本店を支えて下さった全てのお客さまに感謝の気持ちしかありません。

本当にありがとうございました。

 

残り少ない営業日、8月の週末には「シフォンケーキ」。

9月は閉店までのお楽しみをご用意してお待ちしております。

暑い日が続きますので日中を避け、熱中症に気をつけてお越しください。

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自家製ソーセージを実食

2020.04.17

 

甲乙つけがたい味わいの自家製ソーセージ。

背脂のおかげか、肉こねおたまのおかげか、それとも研究員の実力なのか、しっとりとはいかないまでもボソボソではない美味しいソーセージが出来上がりました。お肉の旨みやスパイスがしっかり楽しめるので、マスタードやケチャップは必要ありませんでしたよ。

 

そして、スパイスのきいたカレーソーセージの美味しいこと!自家製ならではの味わいだ〜っと、思いながらカルダモンソーセージを一口。これまた他では食べられないオリジナル感に大満足です。ケチャップとカレー粉をもう少々でドイツの定番料理カリーブルストにもなっちゃいます。厚切り食パンを半分に切って、ポケットを作ると食べやすさも見た目も◎ オススメです。

 

パクチーソーセージに関しては、もう少しパクチーが多くても美味しいねっていう声も上がりましたが、そこは『バゲット+パクチーソーセージ+パクチー+なます』で、バインミーのできあがり。と、いうことで解決しました。

 

意外だったのは、カルダモンソーセージとクロワッサンの相性の良さ。バターの香りとカルダモンの爽やかさがお互いを引き立てあい、とっても上品な美味しさでした。ソーセージとクロワッサンって少しクドいかなぁと予想していたのですが、全然そんなことはなくクロワッサンの懐の深さを知った印象でした。

 

ロールパンと基本のソーセージは安定の組み合わせ。間違い、ないです。

 

自家製ソーセージは、腸詰めした後に乾燥させると腸がもっとパリっとなるし、フードプロセッサーを使うと、よりぷりっとした仕上りになるみたい。奥が深くて自由度が高い、手づくりソーセージ。外出したくてもできない時期に、自宅にこもってマスターするのも面白いかもしれませんね。

 

羊腸ではなく、ラップを使う方法もあります。こちらは、特別なグッズも羊腸も必要ないのでハードルがグググッと、下がりますよ。

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カルダモンソーセージ

2020.04.16

今や懐かしささへ感じるあの日。

集まってワイワイ自由研究ができて、楽しかったです。

余談ですが、ソーセージのセージが、ハーブのセージに由来しているってご存知でしたか??

私はちっとも知りませんでした。だから、ソーセージ作りにセージは必須なんだよと言われて、何だか妙に納得。張り切ってセージを投入していたら張り切りすぎてしまったような気も……。

 

スパイスを挽いて合わせて

 

事前に背脂も1cm角くらいにカット。

精肉店で購入しました。最初店頭にはなかったのですが、「背脂ありますか?」って聞いたら加工所から出してきて下さいました。「少量の場合はお代はいらないです。あと、夕方は廃棄しちゃっているので、午前中に声かけてもらえると出せます」と、お店の方はおっしゃっていましたよ。背脂って、廃棄処理される部分だったのね……😭

 

 

スパイスと氷水を入れたお肉を捏ねます。

(向かって左・初対面ながらも自由研究開始20分で師匠と呼ばれ始めたスタッフと、師匠の肉捏ねを拝む立川店スタッフ(笑)なぜ拝む??)

 

肉捏ねは力仕事です。今回は、肉捏ねおたまを投入しましたよ!

氷水は身体を冷やしますから……。このおたま、中心に穴が空いているので汁物は絶対にすくえませんが、お肉がくっつかない優れものなんです!ここで、しっかり粘り気が出るまで混ぜないとボソボソの食感になるそうなので頑張りどころ。生地がひとまとまりになる手応えが得られたらオッケー👌

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にょろにょろ〜。初めての触感の羊腸。必要な長さに切って(今回は2m単位で使用)、15分ほど塩抜き。その後は、水に浸したままソーセージ用の口金にたくし込んでいきます。器用な研究員たちはあっという間にコツをつかみ、初めてとは思えない手つきと早さで羊腸をたくし込んでいましたよ。

 

セットができたら、余分な空気が入らないように肉ダネを詰めて押し出します。

なかなかの力技。でも、軌道に乗ってくれば

むにゅむにゅ〜。

 

面白いようにどんどん出てきます!

この時、羊腸の太さに対して8割くらいの肉量を詰めるのがポイントです。慣れてくると一定の太さで押し出せるようになります。ここでも、肉温度が15℃を超えないように手早く、冷やしながら作業を進めていく必要があります。

 

詰め終わったら、一度冷蔵庫で冷やしても良いと思います。

お次はねじり作業に進みます。

ねじねじ、ねじねじ。

ねじった輪っかに片方を通すと、ねじりが外れないのでおススメです。

 

たっぷりのお湯で茹でると……。一気に地味さを増します。むしろ鉛色っぽい?

発色剤が入ってないからですかね。お湯の温度は80℃!から、スタート。75℃〜70℃で20分茹でるとのことだったので、火を消して蓋をしない状態でしたが、20分間70℃を下回ることはありませんでした。暖かい日だったからでしょうか。

でも、焼き始めると、

美味しそ〜。

煙ヤバい〜。

早く、食べたい!!!!!!!!!!!!

 

と、なるわけです。

それぞれのソーセージ、出来上がりが地味でした。味に違いはあるのですが、見た目で明確な違いを見いだせなかったです。

向かって左から/カルダモン・ベーシック・カレー・パクチーのソーセージです。

 

ここから、一気にソーセージのレシピを紹介していきます。

■カルダモンの粗挽きソーセージ■

【レシピ】

背脂 120g

赤身挽き肉 280g

氷水 100g

塩8.5g

砂糖10g

セージ2g

ナツメグ1g

ローズマリー1

カルダモン4g

 

 

■粗挽きカレーソーセージ■

【レシピ】

背脂 120g

赤身挽き肉 280g

氷水 100g

塩8.5g

砂糖10g

セージ2g

ナツメグ1g

ローズマリー1g

カルダモン(タネのみ使用)4g

 

■粗挽きパクチーソーセージ■

【レシピ】

背脂 120g

赤身挽き肉 280g

氷水 100g

塩8.5g

砂糖10g

セージ2g

ナツメグ1g

パクチー5g

 

※全て、羊腸2mに対する分量です。

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フリーペーパーキィニョンの「グリルドチーズトースト」

2020.04.09

自由研究の第3回は「グリルドチーズトースト」でした。

 

感染症が流行するなど露にも思わなかった頃に行なった自由研究ですが、今こそおすすめです。とくに休校中のお子さまがいるご家庭では、毎日3食の献立を決め、調理する日々にも少々お疲れなのではないでしょうか。私がそうなのですが……。

 

ホットプレート1台で!

イメージとしてはアメリカ式手巻き寿司!?

具材さへ準備すれば、あとはそれぞれが食べたい食材を食パンにのせて焼くだけ。

具材だけ準備して、あとは各々が食べたい具材をご飯にのせて巻く、手巻き寿司に似ていません???

 

違う点が1つ。焼き上げるまでに時間がかかるってこと。焼き奉行がいてくれると完璧です。

中に入れる具材しだいでは、お酒のつまみとしても絶品です。

その際は、食パンは薄切りがおすすめです。何なら、シンプルイズベストで。8枚切り食パンにたっぷりバターを塗り、チーズを挟む。カリッカリに焼き上げたパンととろーりチーズがお酒に合います。

 

 

いぶりがっこ、おすすめですよーーーー。

お試し下さい!

 

何かおすすめの食材があれば、教えて下さいね。

私もいろいろ試してみたいなぁ✨

自由研究当日の様子は「グリルドチーズトースト番外編」

こちらから↑

実際に試した8種のグリルドチーズトースト

いぶりがっこの活躍を紹介しています(笑)

 

 

vol03に参加してくれたスタッフの推しパンです!

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フリーペーパーキィニョン「ふわふわとろとろスクランブルエッグ」

2020.04.09

自宅で過ごす時間が格段に増えましたね。

できない事に思いを馳せると悲しいので、できる事に目を向けたいと思います。

なかなかできなかった料理、日頃目を背けてやり過ごしていた片付けに取り組んでみたり、世界中のアーティスト達が配信してくれるライブ映像を鑑賞したり、二度と訪れないであろう、二度と訪れて欲しくない、この非日常を少しでも前向きな気持ちで過ごしたいなぁと思います。

キィニョンでは昨年の夏から、フリーペーパーを発行してきました。キィニョンで働くスタッフが選ぶ偏愛パンを紹介したり、勝手に自由研究を行なったり、「うれしい」を見つけにお散歩に出かけたり……。

 

完成まで約30分!

フランス式「とろとろ」スクランブルエッグ作りに挑戦

 

第2回目は「スクランブルエッグ」を自由に研究しました。

「スクランブルエッグ」に2種類の作り方があるのをご存知ですか????

私が普段作っていたのは、どちらかと言えば「ふわふわ」スクランブルエッグ。「ふわふわ」と呼ぶにはおこがましい「ふわふわ」感ですが😭

 

バターを入れたフライパンに牛乳、塩を加えた卵液を流し込むタイプです。

でも、牛乳を生クリームに、菜箸をアンベラに替えたら……。ふわふわ&コク深いスクランブルエッグに!

 

さらに、湯煎で静かに卵液を加熱していく「とろとろ」スクランブルエッグ。もう、スクランブルエッグというよりソースでした。絶品ソース。フランスで食べられていたようですが、さすがに手間がかかり過ぎるから、最近のフランス家庭料理としてはあまり知られていないようです。この「とろとろ」スクランブルエッグ、クロワッサンにお似合いでしたよ。

 

自由研究では、スクランブルエッグに合うパンを食べ合わせています。

 

 

番外編では、「ふわふわ」スクランブルエッグをベースとした色々スクランブルエッグのレシピや、インドのスクランブルエッグ、トルコのスクランブルエッグを和素材でアレンジして仕上げたスクランブルエッグのレシピもご紹介しています。

「エビとパクチーのスクランブルエッグ」

「きのことサルシッチャのスクランブルエッグ」

「ジャーマンポテトスクランブルエッグ」

「秋なすとカボチャのメネメン」

「サーモンとサワークリームのスクランブル」

「じゃことのりのスクランブルエッグ」

「カボチャとクミンとナッツのインドスクランブルエッグ」

 

ご家庭で、いろいろなスクランブルエッグをお試し頂けると嬉しいなぁと思います。

 

ちなみに、この時に登場してくれたスタッフの「推しパン」

 

あ〜、パクチーモリモリのスクランブルエッグが食べたくなってきましたー。

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