寒が戻り過ぎた東京は積雪を記録
パン作りも難しい時期なのです

2018.03.22

3月21日、春分の日。

ですが、東京ではまさかの雪。

積雪まで……。

 

つい先日まで暖かくて桜の話をしていたのに、急に真冬に逆戻り。この時期「寒の戻り」とはよく耳にしますが、ここまで戻りすぎると突っ込みを入れたくなります。東京で３月の大雪警報が発令されたのは32年ぶりだそうです。大雪警報、発令されてたんですね……。

 

 

さて、こうした気温の急激な変化は「パン作り」にとっても、とっても難しい時期。

 

 

気温の上昇で発酵の速度が早まったり、釜内の温度が上がりすぎたり。また逆もしかり。気温や湿度にデリケートなパン作り。季節の変わり目は気温や湿度の変動も大きく、パン作りにとって適した温度帯を探すのがとても大変。ベストな状態を維持する難しさは何にでも共通しますね。

 

 

 

まさに、職人技というか、経験値というか。パンの素となる湯種の段階から状態を見極めて、焼き上がりまでの温度と時間を調整していかなくてはいけないのです。こればっかりは感覚を頼るしかないのでしょうね。

 

 

 

季節の変わり目にも、いつもと変わらないパンが並ぶのが当たり前だと思っていましたが、熟練技に支えられて成り立っているって事を改めて感じました。

 

 

 

ふわっふわでしっとり。

大好きなパンが食べられる幸せを、今日も朝からいただきまーす。

 

 

とく

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新たな門出の季節です！

2018.03.22

卒業式ラッシュです。

そして、進学・就職先が決まり期待と不安で胸が躍る時期ですね。

 

何年も新卒採用を行なっていない会社に勤めていると、このフレッシャーズな空気に触れることができませんが、キィニョンでは多くの学生スタッフさんが活躍してくれています。彼らの大半は大学卒業と同時にキィニョンを旅立ってしまいますが、その後もキィニョンに残ってくれるスタッフがいたり、スタッフ同士の交流が続いたりと、キィニョンでの出会いがつながってくれている事をとても嬉しく思います。

 

そして、今年もまたオフィスから卒業生が巣立っていきました。

才女ですが何とも天然なHちゃん。

とても素直で素朴で、おっとりしていながらもなかなか鋭くて。

若者らしく？とっても写真が上手だったHちゃん。

最後くらいちゃんと挨拶したかったのですが、今朝オフィス出勤してみると…。

なんともHちゃんらしいメッセージとカワイイお菓子が置いてありました。

昨日が最終出勤日だったようです。

知らなかったよ……。

全くお知らせしてくれないあたり、Hちゃんっぽいですけど。

どこにいっても可愛がられる存在に違いないので、ただただ今後も活躍を楽しみにしています。同じ市内に住んでいるので、いつかばったりスーパーとかで会えると嬉しいなぁ。この一年会えた試しはありませんけど（苦笑）

 

一期一会

【茶道に由来することわざ。一生に一度の出会いと心得て、今この時間を大切に過ごしましょうという意味】

 

この時期、ふと心をよぎる大好きなことわざです。

相手との時間を後悔のないように。

今までのありがとうを込めて、気を遣わせない贈り物。

 

 

 

旅立っていく、あの人へ。

いい日、旅立ち

 

 

 

森のクッキー３種類が各１枚入ったメルシーセットもご用意しました！

 

お財布ともご相談できる、数種類をご用意しております！

Hちゃんにもあげたかったなぁ。

Hちゃん。読んでくれていますか？

一緒に働けた、楽しい時間をありがとう★

 

とく

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